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陇南的酒历史:伏家镇、红川镇美酒争雄,二脑
发布时间: 2020-01-09 来源:互联网 点击次数:

酒是一种有着强大的诱惑力的神秘液体,果实或者粮食经过发酵之后,所产生的液体从本质上有了神奇的变化,饮之可令人兴奋、令人忘忧、令人沉醉。历朝历代的人们,对于酒都有着特殊的感情,可以说,中国的酒历史和所形成的酒文化,是非常博大精深的。

关于酒的起源,在民间有两种说法。根据《战国策》的记载,在大禹时期,掌管酿酒的官员叫做仪狄,他所酿造的酒醪非常甘美,据说是最早的酿酒人,也有学者说,仪狄其实是位姑娘,是舜的后人。杜康,据史料记载,也是大禹时期的人,据说他也是酿酒的创始人,民间对于这种说法的认同度更高。魏武帝曹操在短歌行中也写到:“何以解忧,唯有杜康。”这句诗里所说的杜康,即是杜康所酿的美酒。据分析,仪狄姑娘所酿的很有可能是以糯米为原料做成的醪糟或者黄酒,而杜康所酿的美酒则是以高粱为原料的白酒,属于烈酒。

根据史料记载,西汉时期,陇南已经出现了很为发达的酿酒业。汉武帝时期,曾奥磷丰经禁止民间私自从事酿酒的活动,而是把酿酒由官家统一管理,以获得的利润来增加税收。

最早见于记载的陇南酿酒之地,一为徽县伏家镇,一为成县红川镇。在陇南当地流传的民间小曲中,有“伏天踏曲最优良,重阳下沙好时光”这样的唱词,也从侧面说明了陇南酿酒已经有着悠久的历史。

要想酿出好酒,必须要有天时地利之便。只有好的天时,庄稼才能有好收成,也才能有多余的粮食来酿酒;地利,则是指酿酒的地方必须有好的水质,适宜的气候,才能酿出美酒。徽县伏家镇有着酿出好酒的良好条件,伏家镇有名泉叫做“神泉海眼”,据说不论寒暑旱涝,泉水纯美甘甜,水位四时不变,自古就是人们用来酿酒的上佳水源。这眼泉水的位置正是在徽县金徽酒厂之内,据说也是因为这眼泉水,才酿造出了好喝的金徽酒。

甘肃陇南徽县伏家镇现在酿酒的企业叫做金徽酒厂,是一家上市企业,生产园区也是4A级旅游景点,它的前身叫做陇南春酒厂,从2000年的时候,转型经营成功,一举超越了成县的红川酒厂,成为陇南最大的酿酒企业。

甘肃陇南成县红川镇的地理位置与徽县伏家镇相毗邻,现在的酒厂叫做红川酒厂,因其坚持采用传统工艺采用纯粮食酿酒,受产能的限制,就算在当地,也经常出现脱销的情况,在外地更是一酒难求。

红川镇也叫做横川镇,横川烧酒的历史可以上溯到唐朝,横川烧酒的美名据说从元朝开始就广为流传,诗圣杜甫在唐朝安史之乱时流寓同谷,在此地写下了“酿得万家合欢液,愿与苍生共醉歌”的千古佳句。据说出现的红川酒与山西杏花村的汾酒一脉相承,在元朝时期曾有杏花村汾酒的传人来到此地,对当地的酿酒工艺进行了改良,因此才有了红川酒良好的口碑。酒徒们私下也常常议论,红川酒真正体现了粮食酒的韵味和精髓,窖香浓郁,回味悠长。

现在的陇南除了这两家上规模的酒厂复合肥,还有许许多多规模比较小的酒厂,几乎每个县都有自己的酒厂,各有特色。

陇南还有一种比较有名的本地酒,叫做“二脑壳”,这种酒产于康县,使用苞谷发酵烤制而成,据说这种酒初入口时十分甘甜,不知不觉就会喝多,但是这种酒的后劲非常大,等到喝酒的人意识到喝多了之时,已经头昏眼花、口齿含糊、不能自已了,也有人说这种酒喝醉之后,会让人头痛欲裂,只感觉天旋地转,彷佛身体和知觉已经分开,就像有两个脑袋,当地人把脑袋叫做脑壳,因此也把这种酒叫做“二脑壳”。外地的朋友如果来到陇南做客,热情好客的陇南人民一定会用最大的热情来招待你,力争让你找到“二脑壳”的感觉。

在陇南民间,更有煮食甜醅和醪糟的传统,这两样美食大概就是源于大禹时期仪狄所酿的旨酒吧。逢年过节,陇南的乡间还有自己煮醪糟和甜醅待客的传统。在宕昌、文县还流行一种咂杆酒,用青稞酿造,外形看起来像甜醅,加水煮沸后饮用,以空心麦秆咂着喝,口感既像二脑壳又像青稞酒更有甜醅的甜香,也是民间自酿的待客的美味。

陇南成县和武都以及康县还出产有黄酒,其优良的品质也让酒客们赞不绝口,其中以成县的夏氏黄酒最为收到人们青睐。

夏氏黄酒更是依托陇南当地的产量丰富的柿子、野生的草莓(当地人叫做瓢子)开发出了口味香甜、富有特色的柿子酒和瓢子酒,也成为人们馈赠亲朋和饮用的新宠。

时至今日,陇南美酒依然享誉中华,特别是在甘肃,人们在宴饮聚会时,都以喝陇南酒为时尚。特别是在陇南本地,人们更是只喝陇南所产的白酒,尤以金徽酒和成州酒最为受大众酒客的喜爱。逢年过节,走亲访友,亲朋聚会,更是离不开陇南本地所产美酒的助兴。陇南美酒有着悠久的历史,在当地流传的故事中,常常能听到许多名人与陇南美酒的传说。

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